Copa de plátano caramelizado con espuma de crema catalana.
Ingredientes:
Pelamos los plátanos y cortamos en tamaño de un dedo de ancho.
Hacemos el caramelo en seco, añadimos un poco de azúcar en una sartén y esperamos que se disuelva y seguimos añadiendo el azúcar poco a poco, para evitar que el azúcar se apelmace, una vez coja color del caramelo añadiremos poco a poco el agua. Añadimos el plátano y cocemos 30 segundos fuera del fuego.
Repartimos el caramelo con el plátano en las copas y cubrimos con la espuma de crema catalana (también lo podemos hacer sin el sifón directamente la crema catalana).
Caramelizamos con azúcar moreno y decoramos.
Espuma de crema catalana
Ingredientes:
Cocemos la leche (separamos un poco para diluir la maizena), nata, canela, piel naranja y la vainilla raspada. Y al primer hervor reservamos.
Mezclamos el azúcar, las yemas y un poco de la leche reservada. Montamos ligeramente.
Poner en el fuego hasta llegar a unos 85 ºC, pasamos por el chino, enfriamos y pasamos al sifón (cargamos con 2 cargas)
Caramelizaremos con azúcar y soplete.
Ingredientes:
- 2 plátanos canarios
- Caramelo liquido (unos 200 g. de azúcar con 50 ml de agua)
- Espuma de crema catalana
- Virutas de chocolate para la decoración
- Azúcar moreno para caramelizar la crema
Pelamos los plátanos y cortamos en tamaño de un dedo de ancho.
Hacemos el caramelo en seco, añadimos un poco de azúcar en una sartén y esperamos que se disuelva y seguimos añadiendo el azúcar poco a poco, para evitar que el azúcar se apelmace, una vez coja color del caramelo añadiremos poco a poco el agua. Añadimos el plátano y cocemos 30 segundos fuera del fuego.
Repartimos el caramelo con el plátano en las copas y cubrimos con la espuma de crema catalana (también lo podemos hacer sin el sifón directamente la crema catalana).
Caramelizamos con azúcar moreno y decoramos.
Espuma de crema catalana
Ingredientes:
- 200 ml leche
- 200 ml nata
- 2 yemas
- 50 g azúcar
- 20 g maizena
- 1 vainilla en rama
- Piel de naranja
- Rama canela
Cocemos la leche (separamos un poco para diluir la maizena), nata, canela, piel naranja y la vainilla raspada. Y al primer hervor reservamos.
Mezclamos el azúcar, las yemas y un poco de la leche reservada. Montamos ligeramente.
Poner en el fuego hasta llegar a unos 85 ºC, pasamos por el chino, enfriamos y pasamos al sifón (cargamos con 2 cargas)
Caramelizaremos con azúcar y soplete.