Que os parece hacer unos macarons dorados....lo haremos con polvo de oro comestible para pintar los macarons una vez horneados , ya veréis que delicia. Estos están rellenos de una ganaché de chocolate negro que se enriquece con la crema irlandesa de Bailey .
Ingredientes:
-Agua 65g
-250 g de azúcar
-Claras de huevo 90 g , temperatura ambiente
-250 g de almendras harina ( también conocido como harina de almendra )
-Azúcar glas 250g
-Claras de huevo 90 g , temperatura ambiente
- Polvo comestible perla en oro
-Una cuchara de licor ; como el vodka
Para la ganache :
-150 g de chocolate negro de buena calidad , bien picado
-Nata de reposteria 100ml pura
-60ml de Baileys
Ingredientes:
-Agua 65g
-250 g de azúcar
-Claras de huevo 90 g , temperatura ambiente
-250 g de almendras harina ( también conocido como harina de almendra )
-Azúcar glas 250g
-Claras de huevo 90 g , temperatura ambiente
- Polvo comestible perla en oro
-Una cuchara de licor ; como el vodka
Para la ganache :
-150 g de chocolate negro de buena calidad , bien picado
-Nata de reposteria 100ml pura
-60ml de Baileys
1 . Suave y lentamente mezcle el azúcar con el agua hasta que se mezclen . Usando una brocha de pastelería , dar agua a los lados de la cacerola para impedir la formación de cristales alrededor de la misma .
2 . En una cacerola a fuego medio, ponga el azúcar y el agua a hervir . Dejar cocer , hasta que alcanza el punto de bola suave o nieve , o el azúcar registra 115'º en un termómetro de caramelo .
Prueba para el punto de nieve suave sumergiendo una cuchara en un vaso de agua helada , y luego sumergirse en el centro de la mezcla de azúcar y agua, y luego rápidamente de nuevo al agua . Tóquelo con los dedos para ver si se puede formar una bola pegajosa suave. Después la mezcla de azúcar se sentirá fibrosa entre sus dedos.
3 . En el cuenco de una batidora eléctrica (asegúrese de que el recipiente está impecable ) , echar 90 g de claras de huevo y mover a velocidad moderada . Una vez que las claras de huevo comienzan a parecerse a un baño de burbujas, aumente la velocidad a alta y empiece muy lentamente verter el jarabe de azúcar. Batir hasta que el recipiente esté casi frío al tacto y que empiece a ahecr pico hacia arriba, si se le da la vuelta al recipiente no debe de caer nada.
4 . Combine la harina de almendra y azúcar en polvo en un procesador de alimentos y Tamizar en un tazón grande y dejar de lado . Cuando el merengue esté casi listo , echar las claras de huevo 90 g restantes.
5 . Mezcle cuidadosamente el merengue a la mezcla de almendra y azucar , añadir poco a poco . Cuando la mezcla se combine de manera uniforme y tenga viscosidad de melaza estará lista.
6 . Meter la mezcla en una manga pastelera, dibujar circulos de 5 cm en el papel de hornear e ir depositando la masa desde el centro de cada circulo, arriba teneis una imagen de como debe de quedar y dejar espacio para que se hagan y no se peguen.
dejar reposar los macarons al aire libre hasta que al tocarlos no se peguen, no especifico tiempo ya que dependerá de la humedad y la tempertura que tenga la cocina. Hornee a 275 º en el estante medio en el horno de convección durante 10 minutos. Para probar que esta hecho , toque la parte superior de un macaron , si no ha subido y no ha dejado los bordes caracteristicos habrá que dejarlos unos minutos mas. Permita que los macarons se enfríen antes de desmoldar y transferir a una rejilla para enfriar.
7 . Una vez que se enfríe por completo , rellene con ganache , crema de mantequilla , nata u otro relleno ,hay que tener cuidado que son muy delicadosl. Los Macarons se degustan mejor 24 horas después del lrelenado, permitiendo que las conchas se fijen y el relleno lo que hace es rehidratar los centros.
Ganache con Bailey :
Calentar suavemente la nata en una cacerola pequeña hasta que apenas empiece a hervir , a continuación, vierta la crema caliente sobre el chocolate. Batir para combinar la mezcla hasta que esté suave ( si el chocolate no se derrite por completo se puede colocar sobre un cazo de agua hirviendo y continuar revolviendo hasta que esté completamente lisa ) . Añadir Baileys (se puede ajustar la cantidad al gusto) y el uso de bata para combinar . Enfriar en la nevera hasta que esté espesa . Rellene con una cuchara o con maga pastelera.
Pintar los macarons con oro:
- Mezcle aproximadamente media cucharada de polvo de oro comestible con un par de gotas de vodka puro. Combine hasta que quede una pasta espesa.
- Cepille con cuidado sobre los macarons , y permitir que se sequen .
- Para conseguir un "oro" más profundo, agregar una segunda capa. Las diferentes marcas tienen diferentes tonos de polvo del brillo .
Si a la masa se le añade algún color comestible los macarons saldrán coloreados.